有著300多年歷史的古老榨油房。
早在中央電視臺熱播“舌尖上的中國”時，就看到介紹古老的榨油房，那古老的工藝和老油房的環(huán)境深深地印在了腦海里。誰知在涼山州會東縣堵格鄉(xiāng)還保存著一處榨油房，距今已有300多年的歷史了，直到現(xiàn)在還在正常的榨油。
3月21日記者驅(qū)車250多公里來到會東縣堵格鎮(zhèn)五省廟村油房采訪。一進村就聽到“嘎吱嘎吱”的水碾聲和“嘿喲嘿喲”的號子聲，空氣里也有著純菜籽油的香味。這是一座修建于清朝乾隆年間，有著300多年歷史的古老榨油房。油房的主人彭文錄正與他的小叔在油房里忙碌著。祖上傳下來的油房利用水能作動力，全部采用純手工物理擠壓的方式榨取菜籽油。
杉木蒸籠蒸熟菜籽末。
上世紀六七十年代，是油房最為興盛的時期，因為在計劃經(jīng)濟時代油房要為堵格糧站榨油以供給持有票證的城鎮(zhèn)居民購買食用。那時的油房背菜籽的、打榨的、調(diào)油的……人來人往，十分熱鬧。
隨著現(xiàn)代機械操作越來越多地應用于農(nóng)產(chǎn)品加工，原始的手工加工方式逐漸被人們淡忘，油房也就不再具有舉足輕重的地位了。
這300多年的老水碾依舊“嘎吱嘎吱”地轉(zhuǎn)著。
幾年前，在浙江打工掙了點錢的兒子彭武貴回家繼承了這份產(chǎn)業(yè)?；耸嗳f塊錢修繕油房，重新拾起了這份純手工采用物理壓榨方式土法榨油的傳統(tǒng)工藝，服務(wù)鄉(xiāng)親。如今，每年能榨十二萬斤菜籽、產(chǎn)清油四萬斤。
彭家土法榨油房不大，里面卻依次擺放著榨油所需的水碾、鍋灶、甑子、草箍、餅盤木榨、撞錘、油缸等古老的榨油工具。
每當水車響起時，榨油就開始了。1200余斤的青石碾子將倒進碾槽內(nèi)的油菜籽碾壓成末后，用杉木蒸籠蒸熟菜籽末，再用篾箍谷草包餅、放在用山楂原木制成的龍榨里榨取菜油。沿用至今的每一道工序都靠人工操作并依靠特定的技藝來完成。
榨膛裝菜籽餅。
手工打榨。
壓緊油餅。
從選籽、炒籽、碾籽、熏蒸、包餅、裝榨、打榨等都由當師傅的老油匠向新學的徒弟心手相傳。榨油時要注意的事項必需牢記于心，并嚴格遵守?；鸷虻恼莆?、技巧的熟練也得通過上百次的用心學習和反復實踐才能達到爐火純青的地步。
用水車帶動撞錘敲打木楔子。
重達幾十斤的撞錘，敲打木楔子，對榨膛中的菜籽餅施加巨大的壓力。依靠這種物理壓力，迫使油脂滲出，反復榨打，持續(xù)幾個小時。彭師傅說:“只有這樣才可能榨出質(zhì)地純正，清香四溢的菜籽油來”。彭家一直恪守祖輩遺訓，在追求利益和效率最大化的今天，這也許是對祖先智慧最好的繼承。
看到榨膛縫隙里流淌出的金黃色菜油，撲面而來的是一股濃濃的菜籽油氣息，這就是古法木榨菜籽油所產(chǎn)生的特殊的濃香味。相信在那一瞬間一定會讓你回到過去——
出油了，撲面而來的是一股濃濃的菜籽油氣息。
那濃濃的菜籽油香喚醒了人們的油香記憶，留住了鄉(xiāng)愁。原始的榨油方式仿佛讓我們聞到了老時光里陣陣的油香味，這種古法榨油在山村里依然煥發(fā)著原始的生命力，飄香四面八方。
傳統(tǒng)壓榨工藝非常耗費體力，累了坐下抽袋煙休息一會兒。（鄧中元 記者 冷文浩）
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來源：涼山日報全媒體
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