味增茄燒肉片—如何讓茄子不吃油？

西洋銀器

在這之前我介紹過(guò)好幾種的省油茄子的做法，今天再介紹一種油炸的茄子怎樣讓它不吃油？不但讓表皮保持紫色，內(nèi)里的肉也保持白色，讓人看著食欲大增。

味增是從臺(tái)灣帶回來(lái)的，這里進(jìn)口的日本味增很貴，我買的這一小包才3塊人民幣。味增除了做湯還可以做菜，吃素的人用來(lái)做調(diào)味料是最合適不過(guò)。

材料：紫皮長(zhǎng)茄2個(gè) 五花豬肉120克 新鮮青紅椒各1個(gè) 姜片3片

調(diào)味料：日式味增1 大匙 砂糖1小匙 生抽1/2大匙 清水20ml

制作方法：

1.將味增、砂糖、生抽、清水在碗內(nèi)調(diào)成漿狀備用。
2.鍋內(nèi)燒油至160度，放入切成長(zhǎng)段的茄子炸至軟身。
3.炸好的茄子，放涼后切成小塊狀。
4.炒鍋燒熱，放入切片五花肉及姜片。
5.用小火慢慢煸至肉片出油脂，并將煸出的油脂倒去1/2的量。
6.放入青紅椒片，翻炒至熟。
7.加入炸過(guò)的茄子，倒入過(guò)程1的調(diào)味料，再翻炒至入味即可。

讓茄子不吸油的方法呢，就是炸茄子的時(shí)侯不去皮，而且盡量切成長(zhǎng)段炸，炸好了再切段，這樣茄子才不容易吸油，但又軟身。

制作心得：

1.味增本身很濃稠，要用清水調(diào)稀方可入菜。

2.采用這種方法炸茄子，茄子最好選長(zhǎng)身的，細(xì)的，這樣才容易炸軟內(nèi)部，

  但表皮又不焦。炸好的茄子要放涼才可切片，不要心急。

3.五花豬肉煸出的油，倒去一些才不會(huì)油膩。