[size=0.875em]腐乳，是由豆腐經(jīng)過(guò)特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品，更是被外國(guó)人稱(chēng)之為"5降血壓國(guó)外已用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽。
腐乳，是我國(guó)流傳數(shù)千年的民間美食。 許多人喜歡-- 清晨，就著腐乳，喝一碗白粥。 閑暇之余，燉一鍋腐乳豬蹄，解膩又香濃。 或者，來(lái)一份腐乳香煎五花肉，配上米飯。 一天就完美了…… ![]()
但是， 對(duì)于這種發(fā)酵腌制品， 不少人也在擔(dān)心， "臭鹵水"、"不健康"、"會(huì)致癌"等問(wèn)題， 怕它含有大量霉菌，有害健康。 那么腐乳究竟是人間美味， 還是"問(wèn)題食品"呢? 事實(shí)上，腐乳還真是被冤枉了很多年。 ![]()
腐乳，是由豆腐經(jīng)過(guò)特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品，更是被外國(guó)人稱(chēng)之為"中國(guó)奶酪"。 在制作腐乳的過(guò)程中，其原材料大豆的營(yíng)養(yǎng)幾乎沒(méi)有任何損失，在制反而產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸與氨基酸。 腐乳所含的有益食用菌，既不會(huì)傷害人體健康，正確食用又對(duì)身體有好處，且益處不少: ![]()
1 降低膽固醇 腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險(xiǎn)。 2 蛋白質(zhì)含量高 腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。 ![]()
3 預(yù)防老年癡呆 在發(fā)酵的過(guò)程中，腐乳會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。 4 降血脂 腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預(yù)防。 5 降血壓 國(guó)外已用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽。 5 預(yù)防骨質(zhì)疏松 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn):經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。 ![]()
看完以上幾點(diǎn)，是否刷新了你對(duì)腐乳的認(rèn)識(shí)呢?當(dāng)然，肯定還會(huì)有人質(zhì)疑:"腐乳那么咸，難道沒(méi)有亞硝酸鹽嗎?"其實(shí)，這仍然屬于人們認(rèn)識(shí)腐乳的一個(gè)誤區(qū)。 注意事項(xiàng) 一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會(huì)超標(biāo)的。 亞硝酸鹽常見(jiàn)于加工的肉類(lèi)食品和海鮮食物中，但腐乳在發(fā)酵過(guò)程中，是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。 只要將已經(jīng)開(kāi)封的腐乳，保存得當(dāng)，就不會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生。 制作腐乳的霉菌，其實(shí)是將豆腐中的不易分解物質(zhì)分解出來(lái)，產(chǎn)生鮮美的味道，本身不產(chǎn)生毒素，更不會(huì)致癌。 ![]()
總之，腐乳比奶酪更健康， 比大豆更有營(yíng)養(yǎng)。 每天吃上一兩塊， 還能防治多種疾病! 太好了，終于可以放心吃啦!
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發(fā)表于 2017-1-25 19:20:52
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