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有著300多年歷史的古老榨油房。
早在中央電視臺(tái)熱播“舌尖上的中國(guó)”時(shí)，就看到介紹古老的榨油房，那古老的工藝和老油房的環(huán)境深深地印在了腦海里。誰知在涼山州會(huì)東縣堵格鄉(xiāng)還保存著一處榨油房，距今已有300多年的歷史了，直到現(xiàn)在還在正常的榨油。
3月21日記者驅(qū)車250多公里來到會(huì)東縣堵格鎮(zhèn)五省廟村油房采訪。一進(jìn)村就聽到“嘎吱嘎吱”的水碾聲和“嘿喲嘿喲”的號(hào)子聲，空氣里也有著純菜籽油的香味。這是一座修建于清朝乾隆年間，有著300多年歷史的古老榨油房。油房的主人彭文錄正與他的小叔在油房里忙碌著。祖上傳下來的油房利用水能作動(dòng)力，全部采用純手工物理擠壓的方式榨取菜籽油。
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杉木蒸籠蒸熟菜籽末。
上世紀(jì)六七十年代，是油房最為興盛的時(shí)期，因?yàn)樵谟?jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代油房要為堵格糧站榨油以供給持有票證的城鎮(zhèn)居民購(gòu)買食用。那時(shí)的油房背菜籽的、打榨的、調(diào)油的……人來人往，十分熱鬧。
隨著現(xiàn)代機(jī)械操作越來越多地應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品加工，原始的手工加工方式逐漸被人們淡忘，油房也就不再具有舉足輕重的地位了。
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這300多年的老水碾依舊“嘎吱嘎吱”地轉(zhuǎn)著。
幾年前，在浙江打工掙了點(diǎn)錢的兒子彭武貴回家繼承了這份產(chǎn)業(yè)?；耸嗳f塊錢修繕油房，重新拾起了這份純手工采用物理壓榨方式土法榨油的傳統(tǒng)工藝，服務(wù)鄉(xiāng)親。如今，每年能榨十二萬斤菜籽、產(chǎn)清油四萬斤。
彭家土法榨油房不大，里面卻依次擺放著榨油所需的水碾、鍋灶、甑子、草箍、餅盤木榨、撞錘、油缸等古老的榨油工具。
每當(dāng)水車響起時(shí)，榨油就開始了。1200余斤的青石碾子將倒進(jìn)碾槽內(nèi)的油菜籽碾壓成末后，用杉木蒸籠蒸熟菜籽末，再用篾箍谷草包餅、放在用山楂原木制成的龍榨里榨取菜油。沿用至今的每一道工序都靠人工操作并依靠特定的技藝來完成。
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榨膛裝菜籽餅。
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手工打榨。
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壓緊油餅。
從選籽、炒籽、碾籽、熏蒸、包餅、裝榨、打榨等都由當(dāng)師傅的老油匠向新學(xué)的徒弟心手相傳。榨油時(shí)要注意的事項(xiàng)必需牢記于心，并嚴(yán)格遵守?；鸷虻恼莆铡⒓记傻氖炀氁驳猛ㄟ^上百次的用心學(xué)習(xí)和反復(fù)實(shí)踐才能達(dá)到爐火純青的地步。
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用水車帶動(dòng)撞錘敲打木楔子。
重達(dá)幾十斤的撞錘，敲打木楔子，對(duì)榨膛中的菜籽餅施加巨大的壓力。依靠這種物理壓力，迫使油脂滲出，反復(fù)榨打，持續(xù)幾個(gè)小時(shí)。彭師傅說:“只有這樣才可能榨出質(zhì)地純正，清香四溢的菜籽油來”。彭家一直恪守祖輩遺訓(xùn)，在追求利益和效率最大化的今天，這也許是對(duì)祖先智慧最好的繼承。
看到榨膛縫隙里流淌出的金黃色菜油，撲面而來的是一股濃濃的菜籽油氣息，這就是古法木榨菜籽油所產(chǎn)生的特殊的濃香味。相信在那一瞬間一定會(huì)讓你回到過去——
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出油了，撲面而來的是一股濃濃的菜籽油氣息。
那濃濃的菜籽油香喚醒了人們的油香記憶，留住了鄉(xiāng)愁。原始的榨油方式仿佛讓我們聞到了老時(shí)光里陣陣的油香味，這種古法榨油在山村里依然煥發(fā)著原始的生命力，飄香四面八方。
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傳統(tǒng)壓榨工藝非常耗費(fèi)體力，累了坐下抽袋煙休息一會(huì)兒。（鄧中元 記者 冷文浩）
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來源：涼山日?qǐng)?bào)全媒體
發(fā)表于 2019-4-7 17:02:44
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